Serat dalam makanan, yang
ditemukan dalam gandum-ganduman, seperti oat, barley (barley adalah
suatu sereal grain yang luar biasa serba guna, dengan suatu rasa yang mirip
kacang dan konsistensi kekenyalannya seperti pasta dengan banyak manfaat bagi
kesehatan) dan jagung dapat mengenyangkan kita, sehingga kita sesungguhnya
makan lebih sedikit makanan. Selain itu, serat yang juga ditemukan dalam buah
dan sayuran, membuat tubuh kita teratur dan dapat membantu menurunkan resiko
penyakit jantung dengan memperlambat penyerapan lemak dan kolesterol yang kita
telan dari makanan, begitulah menurut Rosemary Newman, R.D., Ph.D, guru besar
diet dan nutrisi di Montana State University di Bozeman, yang telah mempelajari
manfaat nutrisi dari serat sejak awal tahun 1980-an.
Terdapat dua jenis serat,
keduanya penting bagi kesehatan manusia. Jenis serat yang pertama yaitu serat larut yang banyak terkandung di
dalam kacang-kacangan, buah-buahan, dan padi-padian, seperti oat, barley, rye
(rye adalah sejenis gandum yang berasal dari barat laut Asia) dan beras. Inilah
yang disebut dengan jenis penolong jantung karena ditemukan dapat membantu
menurunkan kadar kolesterol. Disebut dengan serat larut karena dapat larut
dengan air dan membentuk gel. Teorinya seperti ini: karena lemak bersifat larut,
ia membentuk bahan seperti gel yang mengikat kolesterol dan lemak dan
menghalanginya terserap oleh usus, menurut Dr. Newman, “jika bahan (lemak)
tersebut tidak diserap, mereka dikeluarkan bersama kotoran.”
Sebaliknya, serat tidak
larut, yang ditemukan dalam sayuran, sereal dan gandum-ganduman seperti wheat
(perbedaan antara oat dan gandum adalah: oat merupakan biji-bijian sedangkan
gandum adalah jenis rumput), tidak membentuk gel. Manfaat utamanya adalah
membuat kita terartur. Walaupun kurang efektif dalam menghindari penyerapan
lemak dan kolesterol ke dalam aliran darah, serat ini berguna untuk
meningkatkan massa dan mempercepat perjalanan bahan-bahan di dalam usus. Sayangnya,
sebagian besar dari kita tidak cukup mendapatkan keduanya, padahal cara yang
cukup baik untuk menjaga kesehatan adalah makan lebih banyak makanan yang kaya
akan serat. Berikut beberapa cara mudah untuk menambahkan serat ke dalam diet
anda:
Tentukan Waktunya. Karena oat bran mungkin bukan kudapan kita yang
ideal, apalagi orang Indonesia pastinya makan nasi baru berasa makan :D Menurut
Dr. Newman, anda dapat membuat sebagian besar serat yang dikonsumsi masuk dengan
menentukan waktunya, yaitu anda harus mendapatkan sebagian besar dari serat
saat di waktu makan yang paling berlemak agar efektif, sehingga jika anda
memulai hari dengan omelet dan daging, sediakan pula semangkuk oatmeal. Makan
Daging Rendang saat makan siang? Tambahkan satu atau dua buah pir, dan jika
anda makan steak, pesan pula kacang.
Ambil Buah. Menurut Dr. Newman, Dari 25 gram serat yang
disarankan setiap hari, para ahli mengatakan bahwa 25 persennya atau 6,25 gram
harus berasal dari sumber yang larut. Aturan yang dinamakan 25/25 sangat baik
jika anda ingin pergi ke toilet secara teratur. Tetapi jika anda ingin
menggunakannya untuk mencegah penyakit, anda harus menggandakan kontribusi
menjadi sekitar 12 gram per hari. Tetapi jika makanan seperti itu bukan pilihan
yang baik menurut anda, pilihlah buah dan sayuran tertentu berupa sebagian
besar buah dan sayuran yang mengandung pektin (pektin adalah senyawa
polisakarida kompleks yang menyebabkan selai dan jeli memiliki tekstur seperti
gel) yang merupakan suatu bentuk serat yang larut. Sebagai bonusnya, produk itu
juga mengandung fitokimiawi yang dipercaya dapat mencegah kanker dan penyakit
lainnya. Sumber pektin terbaik adalah buah sitrus seperti jeruk besar dan jeruk
biasa serta pir, plum dan peach (kesemek).
Isi Penuh. Menurut George L. Blackburn, M.D., Ph.d., guru
besar bedah di Harvard Medical School dan kepala laboratorium
nutrisi/metabolisme di Cancer Research Institute di Deacones Hospital Boston,
mengatakan yang perlu anda lakukan adalah mengisi piring anda dengan sepertiga
sampai setengah cangkir sereal tinggi serat yang dingin atau satu cangkir
sereal panas, karena mungkin cara termudah mendapatkan booster lima gram adalah
sereal, mengingat ada sangat banyak pilihan makanan yang mengandung serat
tinggi.
Selamat mengkonsumsi makanan berserat... :)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar